Белковое питание: мифы и реальность

«Белка много не бывает», «чем больше белка, тем лучше», «чтобы сбросить вес, надо есть больше белка», «без мяса невозможно нарастить мышечную массу», «самая полезная пища — белковая». Эти и другие спорные суждения о белковом питании могут привести человека, желающего обрести идеальную фигуру и отличное здоровье, к старению и болезням. В чем причина? Прежде всего в глубоком непонимании механизма обменных процессов, протекающих в нашем организме, в целом и белкового обмена в частности. Именно поэтому в этой статье мы постараемся разобраться в сложных процессах биохимии организма, чтобы раз и навсегда понять, сколько, когда и как используются в нашем организме протеины, и больше уже никогда не попадаться на удочку некомпетентной рекламы.

Итак, начнем! Белки (или протеины) — это биополимеры, состоящие из остатков аминокислот, соединенных между собой пептидной (белковой) связью. Важность белка для жизни человека можно оценить по определению, которое в свое время давали врачи и философы: «Жизнь есть способ существования белковых тел».

И действительно весь наш организм, как дом, построен из особых кирпичиков — белков. Белки играют в нем роль и рабочих — ферментов, осуществляющих большинство химических реакций; курьеров — транспортных белков, переносящих по организму питательные вещества, продукты метаболизма и гормоны; полицейских — иммуноглобулинов, защищающих наш организм от чужеродных микроорганизмов; топ-менеджеров — сигнальных молекул, изменяющих скорость и направление реакций метаболизма. Можно смело сказать, что без белков жизнь на Земле была бы невозможна!

Белки состоят из аминокислот, которых в природе насчитывается около 200, а белки организма человека состоят всего из 20 аминокислот. Так как синтезировать аминокислоты (органические соединения) из неорганических веществ самостоятельно мы не можем, то должны получать их из пищи.

Основным источником необходимых для организма человека аминокислот являются растения. Они способны не только синтезировать из углекислого газа и воды карбокислоты (основу для аминокислот), но и связывать из неорганических солей молекулы азота и включать их в структуры органических молекул. Именно из растений мы получаем этот ценный полезный ресурс. Затем из первичных аминокислот животные организмы строят свое тело, выбирая индивидуальный присущий только им порядок соединения кирпичиков. Поэтому все виды животных организмов отличаются между собой по белковому составу и не могут использовать цельный чужой белок для построения своего тела.

Все белки, поступая с пищей в желудочно-кишечный тракт, должны быть изначально расщеплены на составные «кирпичики» — аминокислоты, которые с кровотоком попадают в клетки. Уже потом из данных аминокислот будут построены «свои» белки, несущие индивидуальную аминокислотную последовательность.

Человек исторически научился получать белок как из растений, так и из животных организмов, используя молоко и мясо животных. Второй источник белков до недавнего времени был дорог и труднодоступен, использовать его могли не все и не всегда. Кроме того, на потребление продуктов животного происхождения во многих культурах существовали различные религиозные и этические запреты (постные дни в христианстве, запрет есть свинину в исламе, запрет на убийство коров в индуизме, ахимса или ненасилие в раннем буддизме и так далее). Поэтому количество потребляемого человеком белка (особенно животного происхождения) было невелико, хотя в принципе оно соответствовало физиологическим потребностям организма.

Вероятно, эти жесткие ограничения и породили первый миф о рациональном питании: «Чем больше белка поступает в организм, тем он здоровее и крепче». И хотя жертвы избыточного белкового питания уже два века назад своим самочувствием и специфическим болезнями (такими как подагра, ожирение и гипертония) доказывали ошибочность этой концепции, по-настоящему за исследование негативного влияния избытка белка на организм человека взялись только в начале прошлого века.

Одним из основоположников этого направления стал Илья Ильич Мечников. Лауреат Нобелевской премии, великий российский физиолог и микробиолог посвятил свои исследования проблеме геронтологии. И. И. Мечников сформулировал гипотезу преждевременного старения, связанную с самоотравлением организма гнилостными веществами, появляющимися в кишечнике вследствие разложения в нем избытка белка.

Дело в том, что в норме у здорового человека все белки должны перевариться в тонком кишечнике, там же они всасываются в слизистую оболочку и поступают в кровоток. Если вследствие слабости пищеварительных процессов или избытка белковой пищи, они не полностью перевариваются и попадают в толстый кишечник, то здесь начинают подвергаться гниению (процессу расщепления азотосодержащих соединений, главным образом белков, под действием ферментов микроорганизмов кишечника). Продуктами гниения белков и аминокислот в кишечнике являются аммиак, ароматические соединения (скатол, индол), трупные яды (путресцин и кадаверин) и серосодержащие продукты (сероводород, меркаптаны, диметилсульфоксид и др.) Все эти чрезвычайно токсичные вещества начинают всасываться в кровь, вызывая симптомы аутоинтоксикации. Человека начинает мучать отрыжка, тошнота, вздутие живота, дискомфорт и боли по ходу продвижения пищи, стул с резким запахом. Человек также может ощущать, слабость, упадок сил, вялость, разбитость, жаловаться на частые головные боли и головокружения. Он перестает радоваться жизни, не желает общаться с окружающими, постоянно угнетен, ему трудно принимать решения, он испытывает чувство тревоги, страха, постепенно развивается депрессия. У женщин могут возникать сбои менструального цикла и бесплодие, у мужчин — импотенция.

Таким образом мы выяснили, что «больше не всегда значит лучше». Однако, согласно статистике, количество потребления белка на душу населения в развитых странах выросло за последние два века в четыре с лишним раза, что, безусловно, не способствовало улучшению здоровья населения. В странах, где ограничения потребления белка, особенно мяса, в силу исторических особенностей сохранялись (так называемая средиземноморская диета, в которой большую часть рациона составляют овощи и фрукты, а источником белка служат молоко и морепродукты), население гораздо меньше болело сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, дольше сохраняло молодость и здоровье и имело более высокую продолжительность жизни.

Однако как же совместить эти два противоположных, казалось бы, постулата? С одной стороны, без белка жизнь невозможна, с другой, — при его избытке человек начинает болеть и ускоренно стареть. Истина, как и всегда, лежит посередине. Количество белка должно быть рациональным (по последним рекомендациям Всемирной организации здравоохранения — от 30 до 60 г в сутки в зависимости от возраста, пола, состояния здоровья и образа жизни), и очень важно обратить внимание на его качество.

И здесь мы подходим ко второму мифу про белки: «Белки животного происхождения более полноценные, а значит, более полезные для организма. Следовательно, чтобы сохранить здоровье, в рационе должны преобладать белки животного происхождения». Этот миф, пожалуй, самый стойкий из всех. И несмотря на то, что уже множеством исследований доказано — самый полноценный белок человек получает не из мяса, а из молока, что преобладание мясной пищи в рационе приводит к ускоренному старению и снижает продолжительность жизни (взять хотя бы северные народности России, чей рацион исторически состоял в основном из мяса, а средняя продолжительность жизни не превышала 45 лет); несмотря на опыты, проведенные английским исследователем Робертом Мак-Каррисоном, убедительно доказавшие опасность излишка животного белка в рационе для здоровья популяции, — несмотря на все полученные данные, развенчать этот миф труднее всего.

Давайте разбираться! Когда мы говорим о полноценности белка, очень важно определить его качество, или пищевую ценность. В это понятие входит биологическая ценность (то есть насколько организм способен переварить и усвоить данный продукт), качество самого продукта (его химический состав и органолептические показатели) и безвредность для организма.

Так вот, когда в своих статьях горе-исследователи трубят о полезности и необходимости для человеческого организма мяса, они учитывают только один показатель из всей группы, а именно химический состав (то есть аминокислотный профиль или скор-процентное содержание каждой из аминокислот продукта по отношению к их содержанию в идеальном белке). Действительно, по аминокислотному составу белки мяса, особенно крупного рогатого скота, ближе нам, чем белки растений.

НО! Почему-то забывают обо всех остальных показателях (или их не указывают намеренно), по которым мы можем определить ценность и безопасность белка для нашего организма: это — доступность аминокислот в белке и их перевариваемость в желудочно-кишечном тракте, чистая утилизация, коэффициенты эффективности белка и усвоения его по аминокислотному составу. Почему так происходит? Потому что, оценив белок по ВСЕМ показателям, мы получим совсем другую картину. Самым эффективным, безопасным и обладающим самой высокой биологической ценностью для человека окажется белок коровьего молока. Он обладает скором, равным 95%, абсолютно безвреден для организма, легко переваривается, полностью усваивается нашим организмом и обладает прекрасными органолептическими свойствами. Оставшиеся 5% необходимых аминокислот человек может легко «добрать», включив в свой рацион злаковые и бобовые продукты, а также орехи, овощи и фрукты. Эти продукты вкусны и полезны, к тому же они помогут обеспечить наш организм необходимой суточной дозой пищевых волокон и витаминов.

Таким образом, для получения достаточного количества качественного белка нам совершенно не обязательно потреблять мясо. Мясные продукты плохо перевариваются, вызывают брожение и порой небезопасны, так как насыщены токсинами и ядами: животных на фермах кормят гормонами и антибиотиками, все это попадает в их мясо; а умирая, они испытывают страх и боль, что вызывает выброс в кровь адреналина и кортикостероидов. Мы можем использовать белок молока и молочных продуктов, а также белки растительного происхождения. Так мы сохраним не только свое здоровье, но и природу нашей планеты!

Основываясь на этой современной и прогрессивной научной концепции, компания Peptides разработала новый пищевой продукт — «Ревиформ коктейль». В его состав входят изолированный соевый белок, белок подсырной сыворотки, а также инулин, гуммиарабик, витамины (С, В1, В5, В6, В7, В9, В12, РР) и минералы (железо, марганец, медь, йод, селен, цинк).

Давайте чуть подробнее остановимся на отдельных компонентах этого продукта.

Сыворотка подсырная — это ценное пищевое сырье, включающее в себя все компоненты молока. В подсырную сыворотку переходит около 50% сухих веществ молока, в том числе 88–94% молочного сахара, 20–25% белковых веществ, 6–12% молочного жира, 59–65% минеральных веществ (калий, натрий, кальций, магний). В подсырную сыворотку из молока переходят как жирорастворимые, так и водорастворимые витамины, причем водорастворимые витамины переходят в значительно большей степени, чем жирорастворимые. Так, степень перехода составляет: тиамина (B1) — 88%, рибофлавина (В2) — 91%, кобаламина (В12) — 58%, аскорбиновой кислоты (С) — 78%, ретинола (А) — 11%, токоферола (Е) — 32%.

Энергетическая ценность сыворотки составляет 36% энергетической ценности цельного молока, однако биологическая ценность примерно та же, что обусловливает не только возможность, но и целесообразность ее использования в питании, особенно в диетическом. Сывороточные белки содержат в своем составе больше незаменимых аминокислот, чем казеин, являются полноценными белками, которые используются организмом для структурного обмена, в основном для синтеза белков печени, образования гемоглобина и компонентов плазмы крови. Состав белков молочной сыворотки больше соответствует составу белков женского молока, чем состав белков коровьего молока, что позволяет использовать белки сыворотки в производстве детских молочных продуктов. Особенностью молочного жира сыворотки является более высокая, чем в молоке, степень его дисперсности, что положительно влияет на его усвояемость.

Изолированный соевый белок получают из семян сои, которые подвергают процессу гидролиза, способствующего разделению растительного белка до состояния аминокислот, что значительно облегчает процессы его усвоения организмом человека. В процессе преобразования продукта в пищевую добавку полностью удаляются углеводы и жиры, в итоге получается совершенная смесь, состоящая только из белка.

Помимо белка, в продукте содержится ряд необходимых элементов, которые способствуют активизации метаболических процессов: цинк, железо, натрий, калий, кальций, магний и фосфор. Кроме того, в соевом белке содержатся компоненты, обладающие противоопухолевым свойством. Японские биологи определили, что вещества, находящиеся в соевом протеине, способствуют выведению радионуклидов и защищают таким образом организм от отрицательного воздействия радиации.

Соевый белок содержит в своем составе изофлавоны (вещества из группы фитоэстрогенов, схожие с эстрогенами в человеческом организме). Ученые доказали, что изофлавоны оказывают воздействие избирательно, то есть оказывают эстрогеноподобное действие при нехватке эндогенных эстрогенов в организме человека и останавливают негативные последствия при превышении нормы, а значит употребление соевого протеина не может отрицательно сказаться на гормональном фоне. К тому же фитоэстрогены оказывают защитное действие на ткань простаты и молочной железы, предотвращая их раковое перерождение.

Полезные компоненты соевого белка благотворно влияют на работу нервной системы, способствуя улучшению памяти, функций мышления. Соевый протеин помогает нарастить мышечную массу, что очень актуально для людей, занимающихся спортом, поэтому соевый протеин полезно употреблять до и после спортивных тренировок, он насыщает организм полезными компонентами и способствует быстрому увеличению мышечной массы.

Аминокислотный коэффициент усвояемости (protein digestibility-corrected amino acid score, PDCAAS) соевого белка — показатель качества белка, который рассчитывают на основе потребностей человека в аминокислотах и его способности переварить их, — самый высокий из возможных. Соевые бобы содержат почти 50% белка с оценкой 1,0. Изолят соевого белка также имеет PDCAAS, равный 1,0. Данная оценка ставит соевый белок на одну планку с белком молочных продуктов по биологической ценности для организма. Соевый белок является прекрасной альтернативой мясу!

Инулин — это резервный углевод, который формирует энергетический запас растений. Его накапливают корни и клубни некоторых видов растений. Инулин не переваривается ферментами желудочно-кишечного тракта. Двигаясь через кишечник, молекула инулина избирательно ферментируется кишечной микрофлорой, питая и создавая благоприятные условия для роста полезных микроорганизмов.

Инулин укрепляет иммунную систему человека, активируя лимфоидную ткань, из которой состоит четверть всех клеток слизистой оболочки кишечника. В свою очередь, улучшение состояния лимфоидной ткани приводит к повышению сопротивляемости бронхиального дерева, мочеточников, слизистых оболочек всего желудочно-кишечного тракта. В исследованиях было установлено, что инулин снижает риск развития рака толстой кишки и облегчает лечение воспалительных заболеваний кишечника.

Инулин способствует нормализации процесса очищения кишечника. Он удерживает в просвете кишки жидкость, что делает пищевой комок рыхлым и удобным в продвижении через кишечник. Кроме того, за счет объемного расширения в гелеобразную субстанцию инулин снижает аппетит, обеспечивает чувство насыщения, что делает его эффективной оздоровительной добавкой при похудении.

При прохождении через пищеварительную систему инулин действует как адсорбент. Он захватывает избыточный холестерин в просвете кишки и выводит его из организма, осуществляя таким образом профилактику атеросклероза, сахарного диабета и внося свой весомый вклад в детоксикацию организма.

Инулин стимулирует рост костной ткани и, как следствие, предупреждает возникновение различных заболеваний костного скелета. Этот эффект достигается благодаря положительному влиянию инулина на усвоение кальция организмом человека. Исследования показали, что длительный прием инулина (в течение года) приводит к росту плотности костей свыше 25%.

Гуммиарабик (синонимы: растворимая камедь, акациевая камедь) — пищевая добавка природного происхождения. Его получают из застывшего на воздухе сока определенных разновидностей акаций, растущих в Австралии, Африке и Индии. Исторически уникальные свойства этого вещества известны и использовались очень давно, еще в античном периоде.

Поскольку акациевая камедь имеет природное происхождение и содержит большое количество пищевых волокон, то ее можно по праву считать не только безопасной, но и полезной пищевой добавкой. Обеспечивая организм растительными волокнами, гуммиарабик способствует профилактике многих заболеваний пищеварительной системы, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, ожирения, сахарного диабета.

О важности для нашего организма витаминов и микроэлементов мы говорили уже не раз. В этой статье хочется отметить только один важный момент. Зачастую любители белка забывают о том, что без отдельных витаминов и минералов любой белок, даже самый сбалансированный и безопасный, не сможет быть переварен и усвоен ни в кишечнике, ни в клетках. Значит, белки без витаминов и минералов не пойдут впрок, то есть в мышцы и кости, а значит и деньги будут выброшены на ветер.

Кроме того, у каждого из витаминов и минералов есть свои уникальные функции в организме, которые могут нарушаться в случае их недостатка. А гиповитаминозы — это бич современного человечества, когда гидропонные искусственные растения не могут дать нам нужного количества витаминов, а практически «мертвая» вода из-под крана — минералов. Поэтому вводить дополнительные витамины и минералы в виде добавок к пище — очень разумное и грамотное решение вопроса.

«Ревиформ коктейль» содержит в достаточном количестве содержит все витамины и микроэлементы.

Напиток благотворно влияет на пищеварительный тракт и рекомендуется к употреблению людям с такими заболеваниями, как гастрит, панкреатит, воспаление кишечника. Молочный сахар снижает окислительные процессы, улучшает микрофлору, очищает кишечник. При условии регулярного употребления нормализуется стул, заживляет язвы, а также налаживает секрецию желез и снижает кислотность.

Продукт благотворно влияет на работу мочеполовой и эндокринной систем. В результате ежедневного употребления напитка почки функционируют лучше. Нормализуется выработка адреналина надпочечниками. Рекомендуется применять коктейль в качестве вспомогательного средства при лечении сахарного диабета

«Ревиформ коктейль» очищает организм, с его помощью выводятся токсины, соли металлов и холестерин, а также нормализуется водно-солевой обмен, способствует очищению сосудов, улучшает кровообращение и нормализует давление. Он хорошо подходит для профилактики таких болезней, как артериальная гипертензия, ишемия сердца, атеросклероз. При употреблении продукта быстрее делятся и созревают клетки крови, поэтому напиток рекомендован людям, страдающим анемией.

При регулярном употреблении укрепляется иммунитет, что особенно актуально в холодное время года, когда свежих овощей и фруктов в рационе крайне мало.

«Ревиформ коктейль» помогает бороться с хронической усталостью, стрессовыми состояниями, раздражительностью. С его помощью увеличивается количество серотонина в крови, нормализуется эмоциональное состояние, исчезает бессонница. Благотворно он влияет и на состояние кожи. При дефиците калия — микроэлемента, входящего в состав продукта, — появляется целлюлит.

Ежедневное употребление «Ревиформ коктейля» помогает организму насыщаться минералами, в результате чего кожа разглаживается, а проявления целлюлита уменьшаются.

Продукт способствует также укреплению корней волос: волосяные фолликулы получают больше питательных веществ, исчезает перхоть, волосы становятся густыми и блестящими.

Более того, «Ревиформ коктейль» очень вкусен, а для тех, кто стремится избавиться от лишних килограммов, он станет настоящим подспорьем. Вместо калорийных и неполезных тортов и пирожных вы сможете готовить себе на десерт наш коктейль с различными добавками (молоко, кефир, фрукты) и употреблять его хоть каждый день. Через несколько недель вас, безусловно, порадует ваша стройная фигура!

Напоследок хотим поделиться с читателями рецептом вкусного и полезного блюда на основе «Ревиформ коктейля» — «Коктейль с ягодами или фруктами». Для его приготовления вы можете использовать на выбор землянику, апельсин, ваниль, банан или любой другой фрукт либо ягоды.

Ингредиенты: 100 г ягод или фруктов + 250 г готового «Ревиформ коктейля» + 1 ст. ложка меда + 1 щепотка корицы.

Способ приготовления: 

• Приготовьте пюре из ягод/фруктов и смешайте его с остальными ингредиентами.
• Взбейте полученную смесь в блендере.
• Подавайте коктейль в охлажденном виде.

Вы удивитесь, но здоровое питание может быть очень вкусным!